拉菲平台代理私反 有满满胶原蛋白的花胶鸡,100元就能在家搞定!秘笈就在这→

 更新时间:2020-01-11 12:41:05

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拉菲平台代理私反,今天,咱们《回家吃饭》教大家两道特别适合冬季在家里做的滋补菜,这两个菜都非常美味,同时又非常实惠。而且还营养,冬季进补这两道菜绝对合适!

可是,这两道菜让饭小二“犯了糊涂”

长鱼究竟是什么鱼

马鞍桥又是什么桥

花“jiao”又是什么东西

……

厨房达人黎娜做一道江苏镇江的家乡名菜,大烧马鞍桥~到底什么“桥”居然能吃呢?特级厨师王磊做一道花胶鸡,完全不同于花椒鸡~冬季滋补,这两道菜绝对合适!

厨房达人—黎娜

大烧马鞍桥

冬季滋补菜,达人来解密~作为专业的钢琴老师,黎娜做菜有着自己的方法。大家都知道弹钢琴,要保护手,但她又很热爱生活,热爱美食,怎么办呢?

那就是做菜过程中使用各种手套~既保护了手,又可以继续好好的弹钢琴,精致的达人,做的家乡名菜,究竟是啥?

秉着靠水吃水的风俗,达人的冬季滋补菜是以鳝鱼为主要食材烹饪的大烧马鞍桥。其实长鱼就是鳝鱼,是达人黎娜家乡叫法。而这道菜也是达人家乡的经典名菜,逢年过节家家户户都会做的一道菜。

鳝鱼冬季肥美,蛋白质含量高,处理时这几点要注意:

1.焯水时加入镇江香醋和盐,起到去腥增香作用;

2.焯水后的黄鳝用水洗净表面白膜,同样起到去腥作用;

3.炒黄鳝时不要太用力,避免炒散。

马鞍桥其实就是改好花刀的黄鳝,一加热水就变成马鞍桥的形状~

黄鳝改刀也有技巧,横刀不切断

才会有马鞍桥的形状

炖煮黄鳝时,一定要加入一点儿镇江香醋,会有特别的香味哦~

镇江香醋:

江苏省镇江市特产,中国国家地理标志产品,具有色泽清亮、酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵柔等几大特点。

揭秘完毕,最后划重点:将五花肉片煎至两面金黄盛出,猪油留在锅内放入蒜瓣炒至金黄,倒入砂锅内,再铺上一层姜片。

炒锅内继续加入香葱葱白、姜片、五花肉和黄鳝,用料酒调味,炒好的五花肉继续铺在砂锅内,然后铺上黄鳝,最后铺上香葱叶,倒入温水,用料酒、酱油、冰糖和镇江香醋调味。

小火焖煮40分钟,捞出葱叶,小火继续焖煮20分钟,至汤汁粘稠即可。

炖煮时一定要加入和食材持平的温水,不要沸水或者冷水。

浓油赤酱的家乡菜,冬季吃它,滋补下饭~快看视频学一下!

大烧马鞍桥

食材:黄鳝 五花肉 蒜 香葱 姜 镇江香醋 料酒 酱油 盐 冰糖 油

做法:

1、黄鳝处理干净,切成5-6厘米的小段,然后改上花刀;

2、沸水中加入盐和镇江香醋,将黄鳝焯水5秒钟,捞出洗净白膜,过凉备用;

3、锅内倒少许油,将五花肉片煎至两面金黄,盛出备用,猪油留在锅内;

4、锅内放入蒜瓣炒至金黄,倒入砂锅内,再铺上一层姜片;

5、炒锅内继续加入香葱葱白、姜片、五花肉和黄鳝,用料酒调味;

6、炒好的五花肉继续铺在砂锅内,然后铺上黄鳝,最后铺上香葱叶;

7、砂锅内倒入温水,用料酒、酱油、冰糖和镇江香醋调味;

8、大火烧开,小火焖煮40分钟,捞出葱叶,小火继续焖煮20分钟,至汤汁粘稠;

9、将五花肉、黄鳝和蒜瓣盛出摆盘,即可食用。

特级厨师——王磊

花胶鸡

饭店300元的花胶鸡,大厨教您100元在家搞定~这个花胶,可不是花椒,它可是个好东西~

花胶:

花胶是将鱼鳔切开晒干而成,越大、越厚、越通透的质量越好;

除黄花鱼胶外,高质量的花胶还有鮰鱼胶、大白花鱼的白花胶等;

花胶富含胶原蛋白,多种维生素和微量元素。

泡花胶:

容器内不能有油,水温控制在60度左右,用保鲜膜封住,自然冷却,泡发一晚即可。

花胶配草鸡,才能做好花胶鸡:将泡发好的花胶焯水,捞出过凉,苏北草鸡取半只焯水后捞出备用。

锅内倒入鸡油,将草鸡放入锅中煎制(不要煎带皮的一面),煎好的鸡肉放入锅中,倒入鸡汤,炖煮25分钟,放入花胶,炖煮5分钟,用盐和鸡精调味即可食用。

别看它清淡,营养可足着呢~味道浓郁,价格实惠,冬天吃再好不过啦!最主要的是它简单易操作~

花胶鸡

食材:苏北草鸡 花胶 姜 盐 鸡精 鸡油 鸡汤

做法:

1、锅内倒水,加入姜片,放入泡发好的花胶焯水,捞出过凉;

2、苏北草鸡取半只,加入姜片,焯水后捞出备用;

3、锅内倒入鸡油,将草鸡放入锅中煎制(不要煎带皮的一面);

4、煎好的鸡肉放入锅中,倒入鸡汤,炖煮25分钟;

5、汤中继续放入花胶,炖煮5分钟;

6、用盐和鸡精调味,盛出摆盘,即可食用。

黄鳝配五花,寒冷不再怕。

花胶配草鸡,身体暖暖哒。

这个冬天,怎么滋补?

吃它!吃它!吃它!

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